農桑輯要 · 葵

佚名《農桑輯要》

《齊民要術》：葵，《廣雅》曰：「蘬，丘葵也。」《廣志》曰：「胡葵，其花紫赤。」按，今世葵有紫莖、白莖二種，種別復有大小之殊。又有鴨腳葵也。臨種時，必燥曝葵子。葵子雖經歲不浥，然濕種者，疥④而不肥也。地不厭良，故墟彌善；薄即糞之，不宜妄種。春必畦種水澆。春多風旱，非畦不得，且畦者省地而菜多，一畦供一口。畦長二步，廣一步。大則水難勻，又不用人足入。深掘，以熟糞對半和土覆其上，令厚一寸，鐵齒杷耬之令熟，足蹋使堅平。下水，令徹澤，水盡，下葵子；又以熟糞和土覆其上，令厚一寸余。葵生三葉，然後澆之。澆用晨夕，日中便止。每一掐，輒耙耬地令起，下水，加糞。三掐更重。一歲之中，凡得三輩。凡畦種之物，治畦皆如種葵法，不復條列煩文。早種者，必秋耕。十月末，地將凍，散子勞之。一畝三升。正月末散子亦得。人足踏踐之乃佳。踏者菜肥。地釋即生，鋤不厭數。五月初，更種之。春者既老，秋葉未生，故種此相接。六月一日，種白莖秋葵。白莖者宜干，紫莖者干則黑而澀。秋葵堪食，仍留五月種者取子。春葵子熟不均，故須留中輩。於此時，附地剪卻春葵，令根上枋音櫱。生者，柔軟至好；仍供常食，美於秋菜。留之，亦中為榜簇。掐秋葉，必留五六葉。不掐則莖孤，留葉則科大。凡掐葵，必待露解。諺曰：「觸露不掐葵，日中不剪韭。」八月半，剪去。留其歧，歧多者，則去地一二寸；獨莖者，亦可去地四五寸。枿生肥嫩。比至收時，高與人膝等，莖葉皆美。科雖不高，菜實倍多。其不剪早生者，雖高數尺，柯葉堅硬，全不中食。所可用者，唯有葉心：附葉黃澀至惡，煮亦不美。看雖似多，其實倍少。收待霜降。傷早黃爛，傷晚黑澀。攜簇皆須陰中。見日亦澀。其碎者，割訖，即地中尋手糾之。待萎而糾者必爛。崔寔曰：六月六日可種葵。中伏後，可種冬葵。九月，作葵菹，干葵。

譯文

《齊民要術》：「葵」，《廣雅》說：「蘬就是葵。」《廣志》說：「胡葵的花是紫紅色的。」按，現在見到的葵，有紫稈和白稈兩種，每種又都有大有小。另外還有一種叫「鴨腳葵」的。在臨下種前，必須把葵子曝曬乾燥。葵子雖然經過一年也不會變質，但若濕著種下去，葉面會有顆粒狀的突起如疥一樣，葉子也不肥嫩。地越肥沃越好，空閒的地更好；土地如果瘠薄便應加施糞肥，不要隨便將種子胡亂種下。春天種葵一定要開畦下種，要澆水。春天多風乾旱，一定要開畦種，開畦種，既可節省土地，收葵又多，一畦葵足夠一個人食用。畦的長度大致為一丈二尺，寬六尺。大了，水不容易澆灌均勻，而且勞動時人的腳是不允許踐踏菜畦的。畦要深掘，上面用熟糞和對半的土混合均勻，覆蓋一寸厚。用鐵齒耙子將土耙細耙平，用腳踏實。灌水澆透，水滲下去後，將葵子種下，再用熟糞和土將種子覆蓋一寸多厚。葵出苗後長出三個葉片時，再開始澆水。澆水的時間應在早晨和傍晚，到中午便應停止澆。每掐過一次葉，隨即用耙子把土耙起，灌水施肥。掐過三次葉，便要重新另種，一年當中共種三茬。凡是畦種的菜蔬，調治畦子的方法，皆像種葵法一樣，以後便不再重複講。凡是準備早種的，必須在秋季，先將地耕好。十月底，地將要凍結時，撒上子，摩平。每畝地用三升種子。正月底撒子也可以。用腳踏實更好。踏過的畦，菜長得肥壯。地下的冰凍融化後，便會很快出苗。鋤草鬆土的次數越多越好。五月初，再種一茬。春葵已經老了，秋葵尚未下種，故種這一茬作為春、秋間食。六月初一，種白稈的秋葵。白稈的適宜干藏，紫稈的幹了以後變得又黑又澀苦。秋葵長大可食，五月初種的那一茬葵，仍然應當留著，讓它結子。春葵結的子成熟不均勻，所以需要留五月種的中茬葵的種子。這時可貼著地面把春葵莖稈剪掉，使其重新長出嫩葉、嫩枝，令根上的芽枿音櫱生長起來，極為柔嫩好吃，仍可供日常食用，比秋葵還要好。把它留下來，將來可以做成榜簇儲藏。掐摘秋葵的葉時，必須留下五六個葉片，不掐葉，不易生側枝，會使枝條減少；留下幾片葉子，科叢便容易長大。掐采葵菜葉，必須要等候露水散盡。諺語說：「有露水，不要掐葵菜；中午，不要剪韭菜。」八月中旬，將秋葵剪去。留下貼近地面的分枝。分枝多的，離地一二寸剪掉；獨莖無分枝的，可離地四五寸剪掉。根枝生長出的新枝極為肥嫩，及至到收穫時，可以長到和人膝一樣高，莖和葉子皆很鮮美。株科雖然不高，但菜葉卻成倍地加多。如不將秋葵的老莖稈剪掉，雖然長高數尺，但長出的葉子和小枝卻非常堅硬，全然不能食用。能夠供食用的只有葉心，其他的附葉，顏色發黃，煮熟後也不好。看來葉菜似乎很多，但能夠食用的卻非常少。收穫葵菜，一定要過了霜降節以後。過早，葉子會變黃或腐爛；過晚，葉子會變黑，味道變澀。做成的葵菜「榜簇」，皆要放在背陰的地方。菜見陽光會變澀。落下來的零碎枝條，收割工作完畢後，隨手在地中把葉子摘下。等到葉子萎蔫後再摘，便會腐爛。崔寔說：六月初六日，可以種(秋)葵；中伏以後，可以種冬葵。九月可作酸葵菜，曬乾葵菜。