周禮 · 酒正/掌次

周公旦《周禮》

酒正掌酒之政令，以式法授酒材。凡為公酒者，亦如之。辨五齊之名：一曰泛齊，二曰醴齊，三曰盎齊，四曰緹齊，五曰沈齊。辨三酒之物：一曰事酒，二曰昔酒，三曰清酒。辨四飲之物：一曰清，二曰醫，三曰漿，四曰酏。掌其厚薄之齊，以共王之四飲三酒之饌，及後、世子之飲與其酒。凡祭祀，以法共五齊三酒，以實八尊。大祭三貳，中祭再貳，小祭壹貳，皆有酌數。唯齊酒不貳，皆有器量。共賓客之禮酒，共後之致飲於賓客之禮醫酏糟，皆使其士奉之。凡王之燕飲酒，共其計，酒正奉之。凡饗士、庶子，饗耆老、孤子，皆共其酒，無酌數。掌酒之賜頒，皆有法以行之。凡有秩酒者，以書契授之。酒正之出，日入其成，月入其要，小宰聽之。歲終，則會，唯王及後之飲酒不會。以酒式誅賞。酒人掌為五齊三酒。祭祀，則共奉之，以役世婦。共賓客之禮酒、飲酒而奉之。凡事，共酒而入於酒府。凡祭祀，共酒以往。賓客之陳酒，亦如之。漿人掌共王之六飲，水、漿、醴、涼、醫、酏，入於酒府。共賓客之稍禮，共夫人致飲於賓客之禮，清醴醫酏糟，而奉之。凡飲共之。凌人掌冰正，歲十有二月，令斬冰，三其凌。春始治鑒。凡外內饔之膳羞，鑒焉。凡酒漿之酒醴，亦如之。祭祀，共冰鑒。賓客，共冰。大喪，共夷槃冰。夏頒冰，掌事，秋刷。籩人掌四籩之實。朝事之籩，其實麷、蕡、白、黑、形鹽、膴、鮑魚、鱐。饋食之籩其實棗、□、桃、乾{艸橑}、榛實。加籩之實，凌、芡、□脯。羞籩之實。糗、餌、粉、餈。凡祭祀，共其籩薦羞之實。喪事及賓客之事，共其薦籩羞籩。為王及後、世子共其內羞。凡籩事，掌之。醢人掌四豆之實。朝事之豆，其實韭菹、醓醢、昌本、麋臡，菁菹、鹿臡、茆菹、麇臡。饋食之豆，其實葵菹、蠃醢、脾析、醓醢、蜃、蚳醢、豚拍、魚醢。加豆之實，芹菹、兔醢、深蒲、醞醢、箈菹、雁醢、筍菹、魚醢。羞豆之食，酏食、糝食。凡祭祀，共薦羞之豆實。賓客、喪紀，亦如之。為王及後，世子共其內羞。王舉，則共醢六十瓮，以五齊、七醢、七菹、三臡實之。賓客之禮，共醢五十瓮。凡事，共醢。醯人掌共五齊、七菹，凡醯物。以共祭祀之齊菹，凡醯醬之物。賓客，亦如之。王舉，則共齊菹醯物六十瓮，共後及世子之醬齊菹。賓客之禮，共醯五十瓮。凡事，共醯。鹽人掌鹽之政令，以共百事之鹽。祭祀，共其苦鹽、散鹽。賓客，共其形鹽、散鹽。王之膳羞，共飴鹽。後及世子，亦如之。凡齊事，鬻鹽，以待戒令。冪人掌共巾冪。祭禮，以疏布、巾冪八尊，以畫布、巾冪、六彝，凡王巾皆黼。宮人掌王之六寢之修，為其井匽，除其不蠲，去其惡臭，共王之沐浴。凡寢中之事，埽除、執燭、共爐炭，凡勞事。四方之舍事，亦如之。掌舍掌王之會同之舍。設梐枑再重。設車宮轅門，為壇壝宮棘門，為帷宮，設旌門。無宮，則共人門。凡舍事，則掌之。幕人掌帷、幕、幄、帟、綬之事。凡朝覲、會同、軍旅、田役、祭祀，共其帷、幕、幄、帟、綬。大喪，共帷、幕、帟、綬。三公及卿、大夫之喪，共其帟。掌次掌王次之法，以待張事。王大旅上帝，則張氈案，設皇邸。朝日、祀五帝，則張大次、小次，設重帟、重案。合諸侯，亦如之。師田，則張幕，設重帟、重案。諸侯朝覲、會同，則張大次、小次。師田，則張幕、設案。孤卿有邦事，則張幕、設案。凡喪，王則張帟三重，諸侯再重，孤卿、大夫不重。凡祭祀，張其旅幕，張屍次。射，則張耦次。掌凡邦之張事。

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譯文

酒正掌管有關酒的政令，按照法式授給[酒人]造酒的材料。凡為公事釀造酒的，也按法式授給造酒的材料。辨別五齊的名稱種類：一是泛齊，二是醴齊，三是盎齊，四是緹齊，五是沉齊。辨別三種酒的名稱種類：一是事酒，二是昔酒，三是清酒。辨別四種飲料的名稱種類：一是清，二是醫，三是漿，四是酏。負責辨別它們的厚薄程度，以供王所需用的四種飲料、三種酒的陳設，以及供給王后、太子的飲料和酒。凡祭祀，按常法供應五齊、三酒，用以盛滿八個酒尊。[三酒]大祭祀要添加三次，中祭祀添加兩次，小祭祀添加一次，都有一定的勺數。只有齊酒不添加，[注入尊中]都有一定的數量。供應王送給賓客所需的酒，供應王后送給賓客所需的飲料即未經過濾的醫和酏，都是派士送去。凡王舉行燕飲酒禮，供給預計所當用的酒，酒正親自送去。凡用饗禮款待士、庶子，款待老人、孤子，都供給所需的酒，沒有一定勺數。負責供應[王]頒賜臣下盧卮聲的酒，都有一定的制度依照執行。凡有依常制當供應酒的，就依照符券賬冊授予。酒正支出的造酒材料和酒，[由酒人]每日記載其數而將十日的會計文書上報[給酒正]，[酒正]每月將當月的會計文書上報[給小宰]，由小宰加以評斷，年終總結全年的會計文書[上報給大宰加以評斷]。只有王和王后飲用的酒不結算。按照造酒的法式[考核酒人造酒的好壞]以決定賞罰。酒人負責釀造五齊、三酒，祭祀時供給所需用的酒，[並命前往送酒的女奚]聽從世婦指使。把供應賓客所需的禮酒和飲酒送到酒正那裡。凡[王]有燕飲的事就供應酒而送到酒正的府那裡。凡有小祭祀就[派人]送酒前往。饋贈賓客的酒也派人送去。漿人掌管供應王的六種飲料：水、漿、醴、涼、醫、酏，送到酒正的府那裡。供給賓客[留居期間]所需的飲料。供給夫人向賓客行致飲禮所需的飲料：經過過濾的，或未經過濾的醴、醫、酏，而送到(酒正那裡]。凡所需的飲料都負責供給。凌人掌管有關藏冰出冰的政令。夏曆十二月，命令斬伐冰塊，[要斬伐]三倍的數量而藏入冰窖。春天開始檢查盛冰的鑒。凡外饔、內饔的牲肉和美味都盛在冰鑒中[以防腐]。凡酒人的五齊、三酒和漿人的六飲也都盛在冰鑒中。祭祀時供給冰鑒[以盛祭物]。對於賓客則供給冰。王喪，供給[寒屍的]夷粲所需的冰。夏季[王]頒賜冰給臣下，就掌管頒賜的具體事宜。秋天，清除冰窖。籩人掌管[宗廟祭祀時]四次用籩進獻的食物。行朝事禮時所進獻的籩，盛的食物是炒熟的麥、麻子、炒熟的稻米、炒熟的黍米、虎形的鹽塊、大塊的生魚片、烘乾的魚、乾魚塊。行饋食禮時所進獻的籩，盛的食物是棗、栗子、桃、乾梅、榛食。進獻加籩所盛的食物是菱角、雞頭米、栗子、肉脯，[再加上四籩]菱角、雞頭米、栗子、肉脯。進獻羞籩所盛的食物是糗餌、粉糍。凡舉行祭祀，供給需用籩進獻的食物。有喪事以及燕享賓客的事，供給需用籩進獻的食物。為王及王后、太子，供給陳放在房中的食物。凡有關籩的事都由籩人掌管。醢人掌管[宗廟祭祀時]四次用豆進獻的食物。行朝事禮時所進獻的豆，盛的食物是韭菜做的菹、多汁的肉醬、菖蒲根做的菹、帶骨的麇鹿肉做的醬、蔓菁做的菹、帶骨的鹿肉做的醬、鳧葵做的菹、帶骨的獐肉做的醬。行饋食禮時所進獻的豆，盛的食物是葵菜做的菹、蝸牛肉醬、牛肚、蛤肉醬、大蛤肉醬、蟻卵醬、小豬兩脅的肉、魚肉醬。進獻加豆所盛的食物是水芹菜做的菹、兔肉醬、嫩蒲葉做的菹、多汁的肉醬、小竹筍做的菹、鵝肉醬、竹筍做的菹、魚肉醬。進獻羞豆所盛的食物是酏食、糝食。凡舉行祭祀，供給需用豆進獻的食物。款待賓客及喪事，也供給需用豆進獻的食物。為王及王后、太子，供給陳放在房中的食物。王殺牲盛饌，就供給六十饔，用五種齏類、七種醬類、七種菹類、三種蔫類盛在裡邊。接待賓客[行致饔餼]之禮時，供給醬類五十饔。凡有事需用醬類就負責供給。醯人掌管五齏、七菹等，凡用醯調和的食物，以供給祭祀所需的齏、菹。凡所需調和醯的齏、菹以及未調和醯的醬類[都負責供給]。款待賓客也這樣。王殺牲盛饌，就供給用醯調和的齏、菹六十饔。供給主後和太子所需的醬類，以及[用醯調和的]齏、菹。接待賓客[行致饔餼]之禮，供給醯物五十饔。凡有事需用醯物就負責供給。鹽人掌管有關鹽的政令，以供各種事情所需用的鹽。祭祀時供給所需的苦鹽、散鹽。款待賓客時供給所需的形鹽、散鹽。為王烹製膳食佳肴共給飴鹽，為王后和太子[烹製食品]也這樣。凡調和食品的事，煮鹽以待命。幕人負責供給覆蓋器物所需的巾。祭祀時用粗疏的布巾覆蓋八尊，用畫有花紋的布巾覆蓋六彝。凡為王覆蓋飲食的巾都帶有黼紋。宮人掌管王的六寢的清掃整理，在隱蔽處修建廁所，清除廁所中的污穢，消除它的惡臭。供給王洗頭洗澡所需。凡六寢中的雜事，如掃除、(天黑]執掌火把、(冬天]供給爐炭，凡屬髒累的活都負責干。王有事外出時的行宮中的雜事也同樣負責干。掌舍負責王外出會同時的宮舍。設置兩重梐桓作為防禁。(如果停宿在險阻處就]用車圍成一圈以象宮，用相對仰起的車轅以象宮門。[如果停宿在平地就]築土壇，並築矮牆以象宮，樹立雙戟以象宮門。[如果白天在途中暫息就]用帷帳圍宮，設置旌旗以象宮門。[如果途中臨時停留]不設宮，就選擇人站立兩邊以象門。凡[王外出]有關宮舍的事都負責掌管。幕人掌管有關帷、幕、幄、簾和綬帶的事。凡有諸侯朝見王、王出外與諸侯會同、征伐、田獵、祭祀等事，供給所需的帷、幕、幄、簾和綬帶。有大喪，供給所需的帷、幕、簾和綬帶。有三公及卿大夫的喪事，供給所需的簾。掌次掌管有關王次舍的法度，以待[王外出時]張設。王舉行大旅祭祭祀上天，就[在幄中]為王張設鋪有毛氈的床，(床後邊]設置裝飾有如同鳳凰羽毛的屏風。行拜日禮，祭祀五帝，就為王張設大幄、小幄，[幄中]張設兩重帟，床上鋪兩重席。王與諸侯會同，也這樣為王張設。征伐、田獵，就為王張設帷幕，張設兩重簾，床上鋪兩重席。諸侯朝見王，或與王會同，就為他們張設大幄、小幄。(諸侯跟從王]征伐、田獵，就為他們張設帷幕，鋪設床。孤、卿有國事[隨王外出]，就為他們張設帷幕，鋪設床。凡喪事，是王[的棺柩]就張設三重帟，諸侯的就張設兩重帟，孤、卿、大夫的就張設單帟。凡祭祀，為群臣張設大幕，為屍張設幄。舉行射箭比賽，就為眾耦張設次。掌管王國中一切需要張設[帷、幕、幄、帟等]的事。