唐長孺回憶錄 · 十五、記小食

平望雖小鎮，然小食品類甚多，持以為生者不下數十人。肩挑、手提者絡繹於道。肩挑者有餛飩、湯圓、肉塞麵筋、粉條、水豆腐花、豆腐乾。豆腐乾有二，一曰油水豆腐乾，亦曰臭豆腐乾。臭豆腐乾者，以鹽漬豆腐，俟干，以油渫之。曰香豆腐乾[1]，則尋常之腐乾。手托者，有紙豆糕、綠豆糕、糖拌梅子，皆承以木盤。攜桶者有火肉粽子、粢飯糰、生炒白果。又有攜木製之具，形似竹籃，置白雞、醬牛肉、醬蛋、肚子之屬，名曰「朝桶」。有麻團，以糯粉和以糖，捏成團，食時又置黃豆粉中，粘著呈黃色。麻團亦肩挑負擔。有於木製籃中置青梅、橄欖及黃連頭。凡此諸食品，業此者或止一人[2]，如湯圓、肉塞麵筋、粉條等，若粽子、糖拌梅子、粢飯糰，皆不止一人。沿街叫賣，手提、手托者大都入諸茶肆，交替往來。有設攤者，若雞蛋糕，以鐵盤為型，麵粉和雞蛋及糖，實以豬油及豆沙，置鐵盤中烤之。冬日則有烤山芋。余家斜對門之米肆旁隙地，冬日有糰子攤，平時無之。秋冬間有糖炒栗子攤，至於花生（我鄉謂之長生果）則隨時有之。別有酒釀擔，酒釀貯於陶缽，可以市買，亦可以抽牌九。其法以竹筒貯竹籌，上刻骨牌二十六張，每抽一次則下注銅元若干，挑擔者與下注者各抽之，勝負如牌九法，下注勝者得一缽之酒釀。此雖賭博，然勝負微，不禁也，名曰「拔酒釀」。凡此皆肩挑、手攜、設攤之小食[3]。 * * * [1] 「曰」前按前文似缺「一」字。 [2] 「止一人」與右行「橄欖」原重疊。 [3] 此後又記飯館賣餛飩、麵條等小食及茶食店賣油條、蔥油餅等，與前不全重複，然皆圈塗，不錄。